Lee Aspectos Practicos De La Fermentacion Malolactica en línea

Aspectos prácticos de la fermentación maloláctica

Format: Paperback

Language: Español

Pages: 385

Publisher: EAE Editorial Academia Espanola (22 de julio de 2011)

ISBN: 384434912X

Format: PDF / Kindle / ePub

Size: 6.9 MB

Downloadable formats: PDF


En este trabajo se estudian aspectos relacionados con la optimización de la fermentación maloláctica en vinos tintos de Tempranillo con los siguientes objetivos: evaluar la eficacia de los cultivos comerciales de bacterias lácticas, estudiar el efecto del pH de la uva y de la temperatura de la fermentación maloláctica en la calidad de los vinos elaborados; optimizar el momento de inoculación de las bacterias en función del vino que se desea obtener; evaluar la adición de lisozima como alternativa para mejorar la implantación de los cultivos iniciadores de bacterias lácticas utilizados, y por último estudiar el efecto de la adición de materia nitrogenada al mosto en fermentación sobre el desarrollo de las fermentaciones alcohólica y maloláctica. Se han realizado diveros ensayos en los que se ha controlado la fermentación maloláctica, la poblaciónde e identificación de bacterias lácticas y la calidad de los vinos, haciendo especial hincapié en su composición nitrogenada y en la formación de aminas biógenas.

3 thoughts on “Lee Aspectos Practicos De La Fermentacion Malolactica en línea

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